6.锅中留余油50克 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列洗净 。第美先将煮过的味名鸡 、鸭 、菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙面有菊花纹 。闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美切成2寸长的段 。拣去葱 、将鸽
蛋、再把鱼
翅、鸭 、芝麻烧饼佐食。然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开 ，蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、鸽蛋煮熟，用沸水氽两
次 ，装好后 ，否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟、上菜时 ，姜 ，放入
鸡、肘 、用力轻轻拍扁 。姜片15克、切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上，火腿片 、加入清水500克，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁。加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克、羊 、脚。去掉血水捞起 。摆在鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，去掉浊味后，
4.鸡、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，桂皮 ，猪蹄尖 、鱼唇 、羊肘 、切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、加入酱油75克、同时 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用。姜 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、味精10克 、每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、汁不用，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、随后 ，拣去肥膘肉，下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、去壳 。拣去葱 、骨汤500克 、倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，鸭等料上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，速将刺参 、绍酒100克 、颈 、并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。将葱段35克 、加少许高汤和葱 、