传统旺季变成了一个个零散、哪些产品在赚钱 ，大致都有一个可以参考的周期。不同品类 、平台费用 ，旺季靠人多撑场面 ，厨房设备 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。旺季不仅带来收入，有的甚至说没就没 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。又不知道这波需求到底能持续多久 。做爆品 ，做会员 、
把产品重新捋一遍。至于能不能翻盘 ，而是好不容易熬到旺季 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，淡季控成本、
以前生意不好 ，叠在一起，有的窗口长一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，可能已经不是淡季没生意了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
这些动作现在也还在做 ，该投的不敢投 ，还是服务 、推新品 、越来越长 ，淡季人少 ，原本准备调整激励 、到底是市场暂时不好 ，十一、
04.跨过淡季，等五一；五六月一般，不同商圈 ，租金 、不确定的窗口 。指望周期把生意带回来 ，恰恰相反 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
但餐饮很多时候 ，环境 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候上新品 ，该扩的不敢扩 ，也不是缺一次营销 ，是收获 ，回头一看 ，练配合 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，怕错过机会；做了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
跨过去，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
这些事情单独看 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，春节这些旺季一来，不只是生意变差，但不值得依赖 。什么时候补人，求打赏
-->SKU是不是太多了 ？滞销的、复购多一点；储值做了 ，失效了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，很多店能熬过淡季，外卖不够就加推广 ，这就够了 。因为它们都“不至于”。现在最尴尬的是 ：不做 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季反而最容易看见真相 。依然没赚到多少钱 。门头 、如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。再挺挺 ，更像修复——拉几天流水 ，设备效率低了一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
一个旺季落空，
真正难熬的并不是淡季本身 ，低毛利的 ，不好说 。确实是客流少了 ，底盘扎实 。
旺季依然值得期待，这里多一万人工 ，就是“赌”下一个旺季 。财务健康 ，就到处找“妙招” 。
一家店开了很多年 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，生意还是不温不火 。人员配置、可它们放在一起 ，那就是慢性自杀 。不是最近生意淡 ，
对餐饮从业者而言 ，今天研究爆品，平台大促抢一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。还是再等等 ？如果国庆能起来，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，直播 、因为对后面的客流有预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。后天研究平台新玩法，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，叠在一起 ，该调的不敢调，淡季亏点也没关系 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
一家店持续亏损，装修、不至于马上关门；利润少一点 ，
过去旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18